Desde el Neolítico el hombre consume harina de trigo. El utensilio que le permitió obtener ésta harina fue el molino de mano o molino de vaivén.

El molino de vaivén evolucionó al molino rotatorio, el cual a partir de dos piedras planas circulares obtenía la harina al girar la superior sobre la inferior.

El molino rotatorio manual fue evolucionando en cuanto a dimensiones, estructura y mecanismos de accionamiento. Según la fuente de energía utilizada, los llamamos molinos de sangre, molinos de viento, molinos hidráulicos o molinos de fuego.

La fábrica ha tenido, a lo largo del tiempo, diferentes razones sociales: La Confianza, La Mercedes, Compañía Harinera de Castellón de Ampúrias, S.A. Esta placa nos recuerda que, en el mes de julio de 1920, se creó la sociedad formada por don Enrique Chantier Batlle, de Pont de Molins, y don Mario Godó Riera, de Castelló d’Empúries. Este último era nieto de Francisco Godó i Ballesta, comerciante de Cadaqués que adquirió el molino y lo transformó en una fábrica de harina.

Aunque nos pueden parecer iguales, tienen diferentes funciones: entre sus cilindros se muele el trigo, se desagrega la cascarilla o se compresionan las sémolas.

Los molinos presentan cuatro cilindros que permiten hacer dos pasadas de molienda independientes. El producto entra por la parte superior, y un juego de dos rodillos paralelos hace que caiga de forma regular entre los dos cilindros de molienda. Estos cilindros giran en sentido contrario y a una velocidad diferente, de manera que el cilindro más lento retiene el producto mientras que el más rápido lo muele.

El producto resultante se recoge desde la parte inferior, y a través de los elevadores de arcaduces se envía a los plansichters que clasificarán los resultados obtenidos.

La turbina aprovecha y transforma la energía cinética del agua en energía mecánica, la cual se transmite a través de un sistema de árboles de transmisión, correas y poleas. El grado de eficiencia de las turbinas es muy superior al de las antiguas ruedas hidráulicas.

Las Francis son turbinas de reacción, muy utilizadas para cabales y saltos medios.

El trigo es uno de los cereales más importantes de la economía agrícola mundial. Las dos grandes tipologías son el trigo duro, principalmente utilizado parar producir pasta alimentaria; y el trigo blando, cuya mayoría de variedades son aptas para producir harina panificable.

Està compuesto de:

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• Proteínas: 12-13%
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• Azúcar: 2-3%
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• Almidón: 61-72%
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• Lípidos: 1,8-2,5%
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• Minerales: 1,8-2,2%
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• Vitaminas: 0,37%
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• Fibra: 2-3,5%
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Antiguamente, los sacos en los que se ensacaba la harina eran de algodón y se reutilizaban. Cuando se desgarraban, había que coserlos. Esta máquina de coser es la que se utilizaba para zurcir los sacos. Es la única tarea de la fábrica en la que participaban las mujeres, que venían a la Farinera (harinera) a coser sacos por horas.

En una fábrica de harina el proceso de producción sigue una circulación en sentido vertical, de un piso a otro. El producto es elevado con los elevadores de cangilones y desciende a través de conductos de madera inclinados, en un sube y baja continuo. La construcción de éste sistema de tubos suponía un cálculo preciso de la inclinación de cada uno de ellos.

El elevador de cangilones consiste en dos cajas verticales que se unen en la parte superior e inferior mediante una polea, por las cuales se pasa una correa provista de cangilones que permiten elevar el trigo y demás productos.

Una vez eliminado el germen del trigo en la despuntadora, el trigo se manda al rociador, donde se moja, de modo que llega al depósito de acondicionamiento con una humedad máxima del 15%, ya que si se almacenase a una humedad excesiva podría llegar a fermentar y entonces no serviría para hacer harina.

Con una única variedad de trigo no se puede obtener una harina equilibrada. La mezcla de diferentes variedades en determinadas proporciones nos permitirá obtener el tipo de harina que nos interesa fabricar, apta para hacer un producto u otro (pan, pastelería, pizzas, etc.). Para conseguir una buena mezcla, hay que conocer las características de las diferentes variedades de trigo que nos llegan a la Farinera (harinera). Para ello es necesario realizar análisis de los trigos, que son diferentes según la información que nos interesa obtener. En la Farinera podemos hacer uno muy sencillo, el índice de Pelshenke, que nos permite tener una idea de la calidad del trigo.

Realizan una acción de tamizado que imita el cribado a mano. Cada una de las cajas del plansichter está dividida en cuatro calles equipadas con tamices de diferente material y tamaño que separan el producto clasificado y lo envían a la máquina que corresponda.

En el año 1880 el alemán Haggemacher patentó la máquina para cribar conocida como plansichter con la que se consigue emular el cribado manual, que supone una importante mejora en la clasificación de harinas.

El aire tiene un papel muy importante en el sistema austrohúngaro.

El aire es creado por cuatro aspiradores. En la sección de molienda sirve para la refrigeración de los molinos y para que el sasor pueda llevar a cabo la separación de las sémolas. El aire aspirado lleva partículas de harina en suspensión que se recogen en el recolector de mangas y se envían nuevamente a los plansichters. De esta modo se consigue que la pérdida de producto sea mínima.

Desde la presa de Vilanova de la Muga hasta la Farinera, el Rec del Molí recorre unos 5 km. A lo largo de este recorrido, el canal bordea huertos, campos y pastizales en un paisaje cambiante y sorprendente que se convierte en excepcional cuando bordea Castelló d’Empúries y utiliza el antiguo foso de la muralla medieval para conducir el agua hasta la balsa de la Farinera.

El agua del Rec del Molí se utiliza para regar los campos y los huertos que bordea. Esto es posible mediante boixes, pequeñas construcciones dotadas de compuertas.

Al llegar a la Farinera, el salto de agua existente permite que la turbina genere la energía mecánica suficiente para hacer funcionar toda la fábrica.

Al salir de la Farinera, el agua es bombeada y conducida a una planta potabilizadora que la hace apta para el consumo humano.

En otros tiempos, las aguas del Rec del Molí también alimentaban un abrevadero, el matadero municipal y el lavadero público.

Finalmente, las aguas de la acequia son conducidas a los estanques de Vilaüt, en la Reserva Integral I del Parque Natural de los Aiguamolls de l’Empordà.

Forma parte de la sección de limpieza del primer piso. Consiste en una mesa ligeramente inclinada, que tiene un movimiento de vaivén. La mesa presenta una serie de calles, con obstáculos triangulares por donde el producto es distribuido uniformemente. Gracias a la combinación del movimiento, la inclinación y la distribución de los obstáculos, el trigo, que pesa menos, sale por un lado, mientras que las piedras, más pesadas, se recogen en el otro lado.

El territorio comprendido entre las desembocaduras de los ríos Muga y Fluvià se caracteriza por ser una zona de transición entre las tierras de cultivo y el mar. Una zona donde los saladares, las marismas y los pastizales han alternado con pequeñas lagunas de aguas salobres, llamadas llaunes.  

Desde el siglo XI, los extensos eriales de este lugar se fueron transformando debido al drenaje de las aguas. Este proceso se intensificó durante el siglo XVII, punto de partida de una intensa antropización de carácter agrario que solo se verá alterada por la llegada del turismo durante los años sesenta del siglo XX.

Al ganar terreno al agua, las personas que lo explotaban se acercaron a los terrenos y edificaron los cortals, que se han convertido en un distintivo de esta zona litoral ampurdanesa. Los cortals se podrían identificar como un tipo de explotación agroganadera con unas características constructivas muy particulares que, junto con los pastizales, configuran un paisaje propio y diferenciado.

Los pastizales (prados cercados rodeados de canales de escorrentía donde se guardaba el ganado de pastoreo) se han convertido en un elemento identificador de nuestro territorio húmedo. Dado que ocupan el lecho de los antiguos estanques, se inundan en épocas de lluvia.