Con una única variedad de trigo no se puede obtener una harina equilibrada. La mezcla de diferentes variedades en determinadas proporciones nos permitirá obtener el tipo de harina que nos interesa fabricar, apta para hacer un producto u otro (pan, pastelería, pizzas, etc.). Para conseguir una buena mezcla, hay que conocer las características de las diferentes variedades de trigo que nos llegan a la Farinera (harinera). Para ello es necesario realizar análisis de los trigos, que son diferentes según la información que nos interesa obtener. En la Farinera podemos hacer uno muy sencillo, el índice de Pelshenke, que nos permite tener una idea de la calidad del trigo.