Les sabotiers étaient chargés de fabriquer les sabots à partir d'une ébauche (morceau de bois) qu'ils allaient eux-mêmes couper dans la forêt. Ils la ramenaient ensuite à l'atelier pour la travailler et lui donner la forme souhaitée, en utilisant toujours un banc, où le bois était vidé, taillé et décoré de manière originale. Cette décoration était plus voyante sur les sabots de femme, dotés d'un petit talon. Les sabots se portaient sur les espadrilles, pour ne pas les mouiller ni les salir en entrant dans l'étable.