Il est impossible d’élaborer une farine équilibrée à partir d’une seule variété de blé. Le mélange de différentes variétés en proportions déterminées nous permettra d’obtenir le type de farine que nous souhaitons fabriquer, apte pour élaborer un produit ou un autre, comme du pain, des pâtisseries, des pizzas, etc. Pour faire un bon mélange, il nous faut connaître les caractéristiques des différentes variétés de blé parvenant à la Farinera (usine de farine). Pour ce faire, il nous faudra obtenir des analyses des blés, qui sont différentes en fonction des informations que nous souhaitons obtenir. À la Farinera, nous pouvons en faire une très simple, l’indice de Pelshenke, nous permettant d’avoir une idée de la qualité du blé.