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Museo Etnográfico de Ripoll

La matanza del cerdo

Museo Etnográfico de Ripoll.

 

Museo Etnográfico de Ripoll.

 

Entrado enero, llegaba el momento de la matanza del cerdo. Por la mañana, después de desayunar y de haber bebido el vaso de barretxa (aguardiente con vino), el matador degollaba el animal. La mondonguera recogía la sangre en un perol y se procedía a chamuscar al animal sobre el fuego alimentado con zarzas, o se lo escaldaba en agua hirviendo. Una vez pelado, se le pesaba con la romana, le cortaban la cabeza y los pies, lo abrían para vaciarlo e iban troceando la carne. La mondonguera lavaba los intestinos, que quedaban listos para embutir las morcillas y las longanizas. Conservados con bastante sal, los jamones y el tocino acompañarían muchas comidas a lo largo del año.

AUDIOGUÍA

12. A cada cerdo le llega

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SIGNOGUIA

12. Any acabat, porc engreixat

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