El blat és un dels cereals més importants de l'economia agrícola mundial. Les dues grans tipologies són el blat dur, principalment emprat per produir pasta alimentària; i el blat tou, la majoria de varietats del qual són aptes per produir farina panificable.

El blat està composat de:

• Proteïnes: 12-13%
• Sucre: 2-3%
• Midó: 61-72%
• Lípids: 1,8-2,5%
• Minerals: 1,8-2,2%
• Vitamines: 0,37%
• Fibra: 2-3,5%