L'acció d'extreure el suro de l'alzina surera s'anomena pelar i es fa entre principis de juny i finals de setembre, quan les divisions cel·lulars se succeeixen ràpidament produint cèl·lules noves de parets fines i molt fràgils. Mitjançant la destral se separa lleugerament el suro i es fa alçaprem amb el bisell de l'extrem del mànec. Es tracta d'una operació molt delicada ja que si s'arrenqués l'escorpit no tornaria a sortir suro.