Chercheur de musées

Musée de l'Anchois et du Sel

La salaison des anchois et des sardines

<p>Jarre pour le bouillon et huche pour saler le poisson, et pots de verre pour vendre les anchois.</p>

Jarre pour le bouillon et huche pour saler le poisson, et pots de verre pour vendre les anchois.

Depuis l'existence du port de L’Escala, il y a de la documentation sur la salaison du poisson. Les premières saloirs ou usines de salage ont été construites autour de la plage et du port d'en Perris. Lorsque les bateaux de pêche arrivaient, la plage bouillonait d'activité. Les saleurs achetaient les anchois et les sardines dont ils avaient besoin et les pêcheurs les transportaient jusqu'aux saloirs où l'activité continuait toute la nuit pour qu'elle soit commercialisée sur les meilleurs marchés, le lendemain. En 1847, dans le registre des matricules industriels, l'Escale avait dix industries dédiées à cette activité qui apparaissait sous le nom de Promoteurs de Pêche et de Salaison. Les Saleurs de L’Escala ont fondé des industries dans le Pays Basque (Bermeo). Il se sont également établis à Llançà, Roses, Palamós, Tossa et Sant Feliu de Guíxols. Autrefois, le poisson était très exporté en Italie, en particulier à Gênes, où se trouvait le principal marché de l'anchois.

La salaison des anchois se poursuit encore aujourd'hui avec sept industries, situées en dehors de la ville, à l'entrée sud et Clos del Llop, employant plus de deux cents personnes, principalement des femmes, tout au long de l'année . Le système de salaison est le même que dans l'antiquité, sans additifs ni conservateurs, mais adapté aux nouvelles normes sanitaires.

OBJETS

<p>P&eacute;trin ou la table en bois avec bord pour travailler dans les usines de salaison de poisson du d&eacute;but du XX<sup>e</sup> si&egrave;cle.</p>
Pétrin ou la table en bois
Pétrin ou la table en bois
<p>&Eacute;tiquette imprim&eacute;e pour les bocaux d'anchois de l'usine de Joan Callol et Callol du d&eacute;but du XX<sup>e</sup> si&egrave;cle.</p>
Étiquette imprimée pour les bo...
Étiquette imprimée pour les bocaux d'anchois
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