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Ecomuseu-Farinera de Castelló d'Empúries

Densigraphe

<p>Un densigraphe et ses accessoires, marque FMA (Fabril Mec&aacute;nica Alavesa SL). Don de M. V&iacute;ctor Garc&iacute;a Torres</p>

Un densigraphe et ses accessoires, marque FMA (Fabril Mecánica Alavesa SL). Don de M. Víctor García Torres

Densigraphe provenant de l’ancienne fabrique de farines Posojal SA de Celrà. Cet appareil d’analyse servait à mesurer la qualité de la farine. On formait une boule de pâte à pain avec la farine, puis on la déposait dans un récipient rempli d’eau à 30 ºC. À mesure que la boule se dégradait, la courbe de la pâte en fermentation était enregistrée sur un graphique. Cette courbe donnait au meunier une information sur l’activité enzymatique, sur le point optimal de cuisson, sur la ténacité, la stabilité, la force et l’équilibre de la pâte en vue de sa panification.

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