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Ecomuseu-Farinera de Castelló d'Empúries

Densígrafo

<p>Dens&iacute;grafo y sus accesorios, marca FMA (Fabril Mec&aacute;nica Alavesa SL). Donaci&oacute;n del Sr. V&iacute;ctor Garc&iacute;a Torres</p>

Densígrafo y sus accesorios, marca FMA (Fabril Mecánica Alavesa SL). Donación del Sr. Víctor García Torres

Densígrafo procedente de la antigua fábrica de harinas Posojal SA de Celrà. Se trata de un aparato de análisis que servía para medir la calidad de la harina. Se formaba una bola de masa de pan con la harina que se colocaba dentro de un vaso con agua a 30 ºC. A medida que la bola se degradaba, se registraba en un gráfico la curva de la masa en fermentación. Esta curva proporcionaba información al molinero sobre la actividad enzimática, el punto óptimo de cocción, la tenacidad, la estabilidad, la fuerza y el equilibrio de la masa para su posterior panificación.

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